Ingrédients
4 belles pommes un peu acides mais pas trop fermes
1 verre de cidre brut
2 cl calvados ou pommeau
1 pincée de noix de muscade

Le beurre de cidre :
1 verre de cidre brut
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de vin blanc
5 cl de crème liquide
2 noix de beurre ramolli (au moment de servir)
3 noix de Saint Jacques par personne
4 crêpes de blé noir

Préparation

La compote :

Laver, éplucher 4 pommes, les couper en 8 morceaux. Les cuire à feu doux dans le cidre avec la pincée de noix de muscade jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que le cidre soit totalement absorbé puis verser le calvados.  Les écraser à la fourchette et les saler légèrement si vous voulez, et réserver.

Le beurre de cidre :

Faire réduire le cidre et le vinaigre jusqu’à ce que vous ayez une consistance sirupeuse au fond de la casserole. Ajouter la crème et donner un bouillon. Assaisonner et réserver.

Réchauffer très rapidement la compote et la disposer joliment sur votre crêpe de blé noir. Déposer les noix de st-jacques poêlées 1mn sur chaque face.

Faire aussi chauffer la crème de cidre et y incorporer le beurre en le mettant en petites parcelles pour obtenir une sauce très onctueuse.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Napper les noix.